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主料 二黄鸡一只约1千克辅料 糯米笋150克 干牛肝菌30克小料 鲜花椒60克 姜片30克 葱40克调味料 浓缩鸡汁15克 鲜麻辣鲜露35克 浓缩菌菇汁5克 鸡油60克 黄酒20克腌料 大红袍花椒盐10克
烹饪步骤1. 鸡洗净搽干水分，用干腌料搓透腌制45分钟；牛肝菌洗净挤干水分和鲜花椒用鸡油煸香塞入鸡肚内腌制15分钟备用；
2. 将腌制好的鸡，置入糯米笋打底的砂煲中均匀淋入混合均匀的 调料在鸡身上，加盖用保鲜膜封住砂煲放入蒸箱蒸120分钟拿出，上桌时去除保鲜膜即可。
金汤酸辣焗鲈鱼图片
主料 鲈鱼1条约600克辅料 白洋葱丝100克小料 葱段10克调味料 金酸汤酱70克 浓缩鸡汁15克 蒜茸20克 小米辣圈10克 黄椒粒40克 猪油30克 菜籽油20克 花雕酒20克烹饪步骤1. 鲈鱼洗净切块备用；
2. 起锅入油烧热炒香蒜茸黄椒粒，加入金酸汤酱，鸡汁调匀成汁酱备用；
3. 取砂锅，将鱼块放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的沙煲中，淋上调匀的汁酱，加盖上火焗约7分钟，撒葱段和小米辣椒圈即可（当食客面揭）。
椒麻鱿鱼图片
主料 大鱿鱼500克辅料 小葱花50克 青线椒50克 鲜青花椒5克调味料 青花椒麻辣50克 鸡鲜粉5克 精制油100克 藤椒油10克 白糖2克 纯净水50克烹饪步骤1. 鱿鱼去皮，加花雕酒飞水成熟备用。
2. 所有辅料切碎，淋入热油放凉备用。
3. 将辅料与调料入搅拌机，调制成椒麻汁。
4. 鱿鱼切圈装盘，淋上（椒麻汁）35克即可。
烹饪要点 汁酱的辅料一定要淋热油后冷却再和调味料打成汁酱 。鸿运香酥鳗图片
主料 海鳗400克辅料 生龙虾片30克 白芝麻10克调味料 蚝油10克 蜂蜜50克 一品鲜20克 老抽5克 水20克腌制料 鸡精5克 蚝油10克 盐3克 白糖5克 酒糟20克 水250克 五香粉1克
烹饪步骤1. 把海鳗切成宽3cm，长5cm斜刀片，放入腌料中腌制30分钟后捞除用毛巾吸干水分；
2. 把吸干水分的海鳗片，拍上淀粉，入油锅炸至外酥里嫩捞起沥油备用；
3. 将龙虾片炸好沥油，压碎后拌入芝麻待用；
4. 净锅入调味料，调成汁酱下炸好的海鳗片翻炒均匀倒出，再裹上碎龙虾片即可出菜。
烹饪要点 炸至海鳗片时一定要注意油温控制。奶油椰丝皮皮虾图片
主料 濑尿虾250克
辅料 椰丝60克 鸡蛋1只 蒜碎2克 罗勒碎3克调味料 鸡粉3克 黄油50克烹饪步骤1. 濑尿虾剪去头、尾、二边齿，弹少许生粉7成油温炸熟脆；
2. 黄油加热下入蛋液快速打匀成蛋丝，加蒜碎炒香，放入炸好的濑尿虾、鸡粉炒匀，再加椰丝、罗勒碎翻炒，装盘即可。
金沙鳕鱼柳图片
主料 去骨鳕鱼150克
调味料 金沙咸蛋黄风味调味料粉脆浆糊 面粉500克 风车生粉150克 泡打粉60克 盐2克 油140克 水1000克
腌制料 鹰粟粉5克 盐1克 白胡椒粉0.2克
烹饪步骤1. 鳕鱼去皮改刀成条加入腌料腌制备用；
2. 鱼条挂脆炸糊入油锅炸熟炸脆捞出沥油；
3. 锅中放入金沙咸蛋黄调料和炸好的鱼条小火炒香翻炒均匀装盘即可金沙咸蛋黄风味调味料粉 面包糠40克 金沙咸蛋黄风味调味料60克. 金蒜5克 葱松1克 干辣椒圈3克 盐2克. 制作,面包糠烤香，小葱绿末烤箱90度烤制60分钟左右至干松磨成粉末，将所有原料混合搅拌均匀即可。（每份菜取用30克）
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